Estilo Gastronomico


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ENTREVISTA

Fernando de la Mora

efc ¿Y se vuelve gozo?

fdlm Todas estas maravillas son un deleite; como cuando pruebas por primera vez el chocolate –cuando eres niño– es muy difícil que no te guste y sin embargo hay personas a las que no les gusta el chocolate, pero les gusta el mole, porque el chocolate está escondido atrás de los chiles y de tantas cosas. Hay personas que comen de todo como yo, y les gustan los escamoles, los gusanos, los chapulines, a mí me encanta todo eso.

efc ¿Te gusta la cocina exótica?

fdlm Me encanta, pero no es tan sencillo, por ejemplo, me encantan las vísceras, pero me gustan cuando son de primera calidad. No me gustan ni la morcilla,ni la moronga, pero me fascina el boudin noir de Francia, que es mucho más cremoso, mucho más delicado, lo pongo entre mis platillos favoritos. Me encantan los callos a la madrileña, y comérmelos en Madrid me gusta más. Solamente me gusta la pancita como la hacía mi abuela, muy al estilo español.
Me encanta comer hígado cuando está muy bien hecho y cuando es de ternera. Me gusta comer riñones cuando son muy buenos y comerlos en París, ¡es otra cosa!

efc ¿Te cuesta trabajo adaptarte a la comida cuando viajas?

fdlm No tanto. He tenido la gran fortuna de viajar y he podido conocer muchos países tanto por sus maravillosas ciudades como por su gran gastronomía, vas abriendo canales de conocimiento, vas formando una línea de gusto en tu ser, la cual se va moldeando a tu satisfacción y le vas permitiendo a tu ser que vaya adquiriendo ciertas hormonas de placer.

efc ¿París es tu ciudad para comer?

fdlm Me encanta, me casé con una francesa y verdaderamente me he entregado, me he dejado llevar para que se despierten mis sentidos. El comer bien va de la mano de muchas cosas importantes y una de las primordiales es estar bien acompañado en la mesa, tener una buena conversación, un buen vino, una buena botella de agua.

El comer comida excelsa significa tantas cosas… ¡Hay tanto que involucra una buena comida! Hay unos excéntricos que no les importa entrar en un lugar espantoso para comer bien; yo tengo que estar en un lugar bello, tengo que estar en un lugar agradable, y no me gusta comer solo, me encanta comer con mi mujer, que los dos compartamos las cosas ricas, disfrutarlas realmente nos evoca muchas cosas importantes. Mis hijos son iguales, son unos fanáticos de la comida y les encantan las cosas ricas.