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efc ¿Te gusta ponerte el mandil un día
y de pronto cocinar?
fdlm Soy un gran apasionado de la
cocina, ¡me encanta, me encanta, me encanta!
Soy un aficionado, siempre he sido un
aficionado; pero un aficionado al que le
salen muy bien las cosas, ¡me encanta
inventar! Donde no invento y siempre llevo
un rito muy especial es en la paella, me
encanta hacerla por herencia de mi abuela. |
En la casa de campo, me pongo desde la
mañana a limpiar los mariscos y hacer “paella
a la mexicana”, que es una barbaridad, lo
más indigesto que hay en la tierra –que es
combinar mariscos con lo terrestre– combinar
chorizos con pescado, cerdo con pescado,
¡es una barbaridad! Pero es algo que
hacemos bien los mexicanos. Yo le pongo
pollo, embutidos españoles auténticos de
gran calidad, como morcón de Jabugo y
todas esas cosas que me encantan. Me fascinan
los jabuguitos, esos choricitos pequeñitos,
almeja, patas de cangrejo, cola de langosta
y sobre todo, el camarón grande con
cabeza, ¡ése es maravilloso! La hago con
tomate, a la mexicana, así lo aprendí de mi
abuela, y siempre fue así.
efc Antes los hombres no cocinaban
en casa…
fdlm Siento que el machismo en
México todavía prevalece y se refleja también
en la cocina. Esto es algo que nos perjudica
ya que nos ha privado de mucho
gozo, sobre todo en la cocina, el poder estar
ahí, dedicarle tiempo a la creatividad… Por
ende, nuestro conocimiento es ínfimo en lo
que a la gastronomía se refiere. En el arte
culinario se tiene que experimentar, no
puedes saber de cocina si no has cocinado.
efc Gracias, Fernando, por esta tarde y
por tus palabras. Y gracias también por interpretar
a José Alfredo Jiménez.
fdlm Gracias a ti Edgar y gracias a elgourmet.com por pensar en mí; sabes, esta
comida y esta tarde es de esas cosas que adornan
la vida y que hacen vivir con arte, gracias.
Agradecimos también al chef, quien
atentamente nos pidió nuestros comentarios
sobre la comida, a lo que contestamos
con la verdad: nos encantó. Sonriente nos
anunció que pondrá estos platos en la
nueva carta. Así que si usted va a La Taverne
solamente cerciórese de ir en buena compañía
para disfrutar de una buena charla, ya
que los sabores están asegurados. |
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