efc En la nueva cocina, en la presenta- ción de platillos existe una nueva forma de escultura efímera, hecha con elementos comestibles y que agradan a la vista. ¿La conoces?

se Absolutamente,ahora tengo un pro- yecto con Alexandra Lombard –chef del restaurante Terrace Renault–,para diseñar ciertas esculturas en la presentación de los platillos y que éstas lleguen a la mesa,ante los ojos de los comensales,como esculturas comestibles y efímeras de Sebastián, claro con recetas originales de la chef.

efc Cambiando un poco de tema… Yo pienso que las esculturas tienen música,sue- nan,llevan un ritmo ¿Es así?

se Bueno, la relación de la escultura con la música es muy evidente, porque la escultura tiene espacios, tiene notas fuertes,tiene armonía,tiene muchas cosas que pueden ir en paralelo,o haciendo un parangón con la cuestión musical,con los espacios musicales, con la transformación musical.Por eso entonces lo que se dice de una escultura cuando está bien resuelta.La verdad es que una buena escultura no tiene ni una nota de más ni una de menos,es una buena sinfonía, o un buen arreglo, o una buena estructura, o una buena estrategia estructural que denota eso, una composición extraordinaria y armónica.

efc ¿Qué música te gusta más?

se Para trabajar en mi obra, para concentrarme,para crear,un músico extraordinario que se llama Mozart.Pero para hacer lo mecánico, o lo más artesanal, o lo más técnico para terminar mis maquetas,escucho desde rancheras,hasta rock,siempre y cuando sea buena música.

efc ¿Qué significa para ti el buen vivir?

se Bueno,para mí el buen vivir es,primero,hacer lo que más me gusta en la vida, y verme retribuido haciéndolo me complace mucho.Hacer mi obra,provocar muchas posibilidades artísticas con mi creatividad y a la vez ganar para poder comer bien, beber bien, y viajar mucho, es lo que más me gusta en mi vida.Compartirlo con mis hijos,mi familia y que al igual que yo gocen lo que yo sienta,y lo que yo viva;transmitírselo, compartirlo y formarlos. Yo creo que vivir bien es también ver a tus hijos felices y formarlos, porque es lo más bello que existe en la vida,los hijos.

efc ¿Sentirse feliz es dar felicidad?

se Absolutamente sí,ser feliz da felicidad.También producir una obra,aunque se sufre en el proceso, cuando la logras y la finalizas, te da también una satisfacción enorme;un goce estético y un goce de placer maravilloso.

efc ¿Qué es al amor para Sebastián?

se El amor yo lo relaciono profundamente con mi pareja y con mi familia. El más profundo es el amor de mi pareja, cuando lo mezclo con lo sexual, con lo erótico, con su compañía. Pero el más
sutil y sublime es el amor a los hijos y también a los demás. Son diferentes sentimientos del mismo amor.El amor es maravilloso. Tener sentimientos negativos y odiar hace mucho daño, deteriora, amarga,entonces lo que yo he tratado de hacer en la vida es intentar que no me amarguen los sentimientos malos, no es fácil, es muy difícil salirse de ciertas cosas, de las envidias, de los recelos, de los resentimientos, de estos sentimientos humanos, pero lo mejor es flotar, alejarse de ello y tener un sentimiento profundo en el amor para todos,en todos los niveles. La charla no terminó aquí,pedimos un postre,y antes de esto,otra copita de vino. Nos quedamos en El Litoral una hora más, Sebastián es un gran conversador, un sibarita, un gourmet y un maestro sin pretensiones,dueño de una sencillez que sólo tienen los grandes.