La Taverne es un excelente lugar para saborear auténtica comida francesa, comida que fascina a Fernando de la Mora; por eso lo citamos ahí, para comer bien y conversar con un polifacético cantante, que así como interpreta ópera en los grandes escenarios del mundo también entona apasionadamente a José Alfredo Jiménez con mariachi. Fernando, con su maravillosa
voz, es un embajador cultural de nuestro país, al año da doce conciertos de ópera, doce de música popular, y recientemente editó dos discos que él mismo produce.

Llegamos puntuales a la cita en La Taverne, donde el chef Frederic Lobjois ya nos esperaba, y había cocinado algunos platos especiales. Como entrante, escalopas de salmón y barigoule de alcachofa a la emulsión de pesto. De primer plato, callo de hacha con champiñones confitados, mermelada con jamón serrano y mantequilla al jugo de carne. De segundo plato, cachete de res, en pot- au -feu con verduras. De postre, turrón helado con crujientes de frutas secas y mermelada de frambuesa.

El sommelier Alfredo Mancilla nos recomendó maridar esta comida con un Feudo Zintari, Rosso (italiano). Dio inicio la comida y empezó esta deliciosa charla entre aromas y sabores muy de París.

efc ¿Cómo se define Fernando de la Mora?

fdlm Bueno, soy un conjunto de energías que van a todo lo positivo, soy un buscador de la luz, estoy siempre buscando todo lo que pueda iluminar mi vida, todo lo que pueda darme conocimiento; estoy tratando de buscar siempre cómo puedo ser mejor y en qué puedo favorecer a lo que me rodea, eso es lo que yo soy.

efc ¿Te consideras un hombre feliz?

fdlm No, no me considero un hombre feliz sino un hombre que está en la felicidad y que de repente sale de ella y regresa. La felicidad es espasmódica, va y viene, y el hecho de ser felices es el hecho de poder entrar en ella y salir de ella.