Estilo Gastronomico

ENTREVISTA

María Juncal

La sazón del baile


	Catalogada por la crítica como una de las mejores bailaoras de flamenco del mundo, María Juncal nos cuenta las razones de su arte, de su origen canario y de su sangre gitana. Mujer enamorada de la vida, nos habla del amor y de sus placeres.

por Edgar Fernando Cruz
fotos de Fernando Gómez Carbajal

Nos dimos cita en un maravilloso restaurante de Polanco, Terrasse Renault, para disfrutar de los suculentos platillos de la chef Alejandra Rendón. En cinco tiempos, conversamos con vino francés mientras disfrutábamos de la terraza, de la buena atención y de una mesa bien montada.

efc: ¿Qué te gusta comer?

mj: La comida mediterránea me gusta; la española me gusta mucho, no soy glotona, pero sí soy una mujer que se sienta a comer y come bien. Me gusta acompañar mis comidas con pan, pan con pan, pasta con pan, papas con pan, siempre un pedacito de pan, es lo que me da el pie para toda la comida. Durante un tiempo me gustó más la carne que el pescado, hoy en día lo combino más. Me gusta la comida casera, comer calientes los platos, no me gusta la sopa tibia, ni un café con leche tibio. Me encanta desayunar en la calle. En México disfruto los desayunos como no te das una idea, mucho más que en Estados Unidos, me gusta por el color, aquí pueden comer chilaquiles y cosas así… y las frutas, me encanta cuando la veo picadita, toda bonita puesta ¡así, venga!

efc: ¿Cuál es tu verdadera utopía?

mj: Yo pienso que el ser humano se hace bien a sí mismo cuando vive en el amor, me parece que es el estado perfecto, el estar enamorado, de la vida y estar enamorado del amor, de ese sentimiento que produce conocer a alguien, que ya luego te das cuenta de que te enamoras más del sentimiento que te une a alguien que de la persona, porque las personas cambian luego, aunque uno no quiera. La fortuna de poder sentir amor por alguien, es eso, una fortuna, no que te amen, sino tú tener ese sentimiento que puede con todo y que todo lo transforma.

efc: ¿Eres romántica, o eres más bien de esas mujeres independientes, liberales, libres, un poco solitarias?

mj: Soy muy romántica, bastante tradicional en ese sentido, no moralista, libre en el sentimiento, libre en la capacidad de amar y en lo que dos personas se pueden querer decir con ese amor. A mí me gustan las parejas que lo son, no las parejas en que las cosas están separadas, lo tuyo es tuyo, lo mío es mío… me gustan las personas que son individuos dentro de la pareja, pero que deciden que quieren hacer un camino juntos y para mí sería maravilloso conocer a alguien y que me acompañase hasta el resto de mis días; en Madrid, por ejemplo, los viejitos tienen la costumbre de salir al Parque del Retiro, y se ven ahí, sentados en los bancos, de la mano y yo… pues me emociona. Me dan hasta ganas de llorar, sobre todo descubro cosas de María Juncal en ese aspecto, las he descubierto al sentir un amor muy profundo por alguien. Creo que el amor es un sentimiento que descubre al ser humano, lo destapa en muchos aspectos, porque es insólito lo que producen los seres humanos.