Estilo Gastronómico

ENTREVISTA

Nacho Acosta

El maridaje de los sentidos


	Esta vez ya con la primavera encima nos dimos cita en el restaurante Paxia de la calle de la Paz, en San Ángel para conversar con el músico Ignacio Acosta. Una suculenta charla envuelta en platillos de inspiración mexicana y Pulché, el vino de Daniel Ovadía (Chef-propietario de Paxia).

por Edgar Fernando Cruz
fotos de Fernando Gómez Carbajal

Ignacio Acosta es el director musical de la estación radiofónica Horizonte FM del Instituto Mexicano de la Radio. Nacho, como lo conocen todos, es un hombre dedicado en cuerpo y alma al suculento placer de la música. Dueño de una simpatía natural y sencillez carismática, con su look bohemio nos lleva de la mano a disfrutar y a saborear las notas de su inteligencia. Ex integrante del grupo Neon, mismo que marcó a la generación de los 80 y que hoy todavía se escucha en bares y antros con el clásico “papa reo”… enamorado de la música clásica y del jazz que ha dado a esta metrópoli un sonido que enriquece el cuadrante.
Aquí una porción abundante de buena comida e ideas para disfrutar del sentido del gusto y del oído al mismo tiempo.

EFC Platícanos de ti…
NA Mi esencia fundamental es que soy músico, me gusta la música en todos sus aspectos, me encanta el jazz que es la música que transmito en Horizonte, pero también me encanta la música clásica.
Estudié muchos años en el conservatorio y he estado cerca de grandes músicos como el padre Javier, una persona que le dió mucha pedagogía musical a este país.
Originalmente estuve en una banda rockera de los 80 que se llamó Neon, eso me permitió ver que los sueños son posibles, porque justo cuando en México no existía un ambiente formal de rock, cuando nadie cantaba temas de rock en español y cuando teníamos la sombra del 68 respecto a que los jóvenes no se podían reunir para un concierto, realizamos esta banda con ingenuidad y grabamos dos discos, participándo en un movimiento muy especial: rock en tu idioma. A partir de eso me dediqué a grabar discos e hice muchos comerciales, hasta que me fastidió trabajar para gente que no se preocupa por el arte.
Ahora como director de Horizonte tengo la posibilidad de retomar y compartir con el público el gusto y el sentido por el arte a través del jazz.

EFC ¿Por qué Jazz?
NA Según yo, hoy por hoy el jazz es la música más libre que existe, no tiene la connotación comercial y tampoco el estigma que tiene la música clásica que se quedó en manos de personas que ya olvidaron la armonía y la métrica.
El jazz tiene una parte que es lo popular gracias a sus orígenes en la comunidad negra de Estados Unidos y otra parte que es la técnica y el desarrollo de grandes artistas.
No sé si te has dado cuenta pero en México ya hay muchos lugares donde se toca jazz.
Nosotros, de ser una estación cuyo público era de entre 45 y 50 años, comenzamos a captar a un público más jóven inyectando bandas nuevas, sonidos nuevos, y demostrando que el jazz no es algo viejo a pesar de haber surgido en el siglo XIX, sino que hay nuevos grupos y bandas con tendencias que han hecho que el perfil de Horizonte ahora sea de 18 años en adelante.

EFC ¿Qué instrumento tocas?
NA El piano. Cuando cumplí 18 años quedé impactado con un pianista, quien al verme cómo lo miraba le dijo a mis padres: ¡tráiganlo! y eso fue el inicio de mi carrera en el piano. Ahora por mis actividades lo tengo un poco abandonado.

EFC ¿Compones también?
NA Sí, hice muchos jingles. Además con mi grupo hice algunas canciones que ya son clásicos pero últimamente no he compuesto mucho por la carga de trabajo.

EFC ¿A poco en los 80 los grupos de rock tenían piano?
NA No… tenían teclados que en esa transición de los 70 a los 80, era lo que daba el sonido disco. En los 80 aterrizamos con un sonido de herencia en donde todos los grupos tenían piano y cada disco era una joya: SuperTramp, The Police, Tears for Fears y todos esos grupos pues tenían piano y teclados hasta que en los 90 a los tecladistas y pianistas nos dijeron adiós.

EFC¿Qué hay para ti en la música que te gusta no sólo entenderla sino también crearla?
NA Lo primero que pensé y te vá sonar a mafufada, es que todo está hecho por frecuencias… inclusive las partículas tienen una frecuencia asociada y eso significa que todos tenemos una onda. Yo creo que la empatía son las ondas que te gustan, como decían los sesenteros: cuando vibras en la misma frecuencia.
Es algo que me llega al tuétano, creo que eso me pasa porque soy una persona que tiene la sensibilidad muy abierta, a veces tanto que me daña. Entonces cuando tomo esas frecuencias y vibras de la música, me doy cuenta de lo compenetrado que estoy con la naturaleza y con todo lo que me rodea.

EFC Dicen que el jazz es complejo…
NA Mira, yo creo que como en la pintura, en el jazz hay también colores primarios… no soy prejuicioso con la música, siento que cada melodía tiene su razón de ser y que hay algunas más o menos complejas que otras.
Es como con la comida, al principio uno quiere probar de todo, pero con los años nos vamos volviendo más selectivos. Así con la música o específicamente con el jazz, el gusto se sensibiliza y uno epieza a pedir sabores más específicos, o en este caso sonidos más específicos, y la versatilidad del jazz es tanta, que puede darle a un oído joven sonidos que parecen sencillos, o bien le puede dar matices infinitos al oído experimentado. A mí me gusta la música que me impregna esa sensación como aquella que deja en el paladar una copa de vino añejo, esa que denota que el vino, o el jazz, han tenido cierta evolución.
Yo no sé si la música es ahora más o menos compleja que antes, lo que sí es que está más depurada; como la cocina por ejemplo. Antes los platillos tenían más salsas, más ingredientes, ahora lo que se busca es que tengan pocos elementos, cada uno en su exacta proporción, para que al final el platillo exalte más tus sentidos. A mi me ha tocado ver a grandes músicos comó Herbie Hangcock, Mike Stern, Harry Conny Jr. o como Césarea Évora que llegan a un éxtasis en el que ya no importan los ingredientes por separado sino el resultado final y en eso la música se parece a la comida y a todo el arte.