Estilo Gastronomico

PRODUCTO DEL MES

Chocolate
pecado original

Gota

Para la mousse de mango
ingredientes
2 claras
90 g de azúcar
35 ml de agua
100 g de pulpa de mango
90 ml de crema de leche
25 ml de jugo de limón
4 g de gelatina sin sabor

procedimiento
Realice un merengue italiano con las claras batidas a nieve y un almíbar a 118º C, batiéndolo hasta llegar a temperatura ambiente. Incorpore la pulpa de mango (o maracuyá, o en su defecto durazno), el jugo de limón, la gelatina hidratada y diluida y la crema batida a medio punto.

Maravilla el paladar la combinación de la gota con cerveza negra: los contrastes dulces y amargos destellan los sentidos.

ARMADO Y PRESENTACIÓN
Vierta la mousse en el contenedor al momento de emplatar. Coloque a un costado de la figura de chocolate, pulpa de maracuyá, y encima, nueces garapiñadas. Decore con figuras de chocolate e isomalt.

(Para 2)

Torre de blinis		Para la crema pastelera de chocolate al coñac INGREDIENTES 250 ml de leche 1/2 vaina de vainilla 60 g de azúcar 3 yemas 20 g de almidón de maiz 70 g de chocolate semiamargo 15 ml de coñac PROCEDIMIENTO Lleve a ebullición la leche junto con la media vaina de vainilla y la mitad del azúcar. Aparte, mezcle las yemas con la otra mitad del azúcar y el almidón de maiz, previamente tamizado. Agregue leche sobre la mezcla de yemas, lleve a ebullición nuevamente y cocine durante 1 minuto. Retire del fuego e incorpórele el chocolate en trozos, mézclelo hasta que se disuelva. Por último, agregue el coñac y vuelva a mezclar. Deje enfriar tapado con vita film. Para la salsa de cacao INGREDIENTES 115 ml de agua 90 g de azúcar 60 g de cocoa en polvo 60 ml de crema de leche Grageas Granos de café con chocolate amargo y cítricos. Almendras tostadas con chocolate blanco y coco. PROCEDIMIENTO Hierva el agua con el azúcar y vierta el almíbar sobre el cacao. Mézclelo muy bien. Incorpore la crema líquida y pase la preparación por un tamiz fino. Consérvela en refrigeración. armado y presentación Arme una torre intercalando blinis y crema. Salsee por encima continuando hacia el plato y decore con grajeados. (Para 2)



Para el blinis ingredientes 5 g de levadura deshidratada 200 ml de leche 170 g de harina 3 yemas 40 g de mantequilla 10 ml de aceite 3 claras • Sal c/n • Azúcar c/n PROCEDIMIENTO Mezcle la levadura con el harina e incorpore la leche tibia, la mantequilla derretida, el aceite, las yemas, la sal y el azúcar. Aparte, bata las claras a punto de nieve y una las dos preparaciones con movimientos envolventes. Cocine a fuego fuerte en una sartén teflonada. Un gran postre: la diferencia de texturas entre la pequeña crêpa —blinis— y la crema pastelera, junto con la salsa de cacao queda supersensual.