Estilo Gastronómico

PRODUCTO DEL MES

Dulces conservas

Raviol de salmón
con texturas de manzana

ingredientes
para los ravioles
100 g de harina
1 huevo
10 ml de aceite de oliva
20 g de puré de espinaca
Sal
para el relleno
20 ml de aceite de ajonjolí
10 ml de jugo de jengibre
5 g de té limón
40 ml de crema
100 g de salmón
Sal
Pimienta negra
para la salsa de sidra
15 g de mantequilla
2 dientes de echalote finamente picado
250 ml de sidra
100 ml de crema
Sal
Pimienta negra
para la mermelada
de manzana con anís estrella
600 g de manzana
375 g de azúcar
4 piezas de anís estrella
100 ml de agua
1 Limón
para el aire de manzana
200 ml de jugo de manzana
1.5 g de lecitina de soya
Sal
para el aceite de pimentón
3 g de pimentón
100 ml de aceite de oliva
Sal

procedimiento
Para el relleno, procese todos los ingredientes. Reserve. Para la pasta de los ravioles, realice una fuente de harina, al centro coloque todos los demás ingredientes y comience a amasar hasta obtener una consistencia homogénea. Reserve. Extienda la masa, rellene y cierre los ravioles. Cueza en abundante agua hirviendo con sal. Para la mermelada, pele y corte las manzanas en cubos.

Cueza las manzanas en el agua con azúcar y gotas de limón. Después de 10 minutos agregue el anís estrella. Deje cocer hasta que la manzana esté suave y tenga consistencia de mermelada. Para la salsa de sidra, acitrone el echalote, añada la sidra y reduzca una tercera parte, ligue la crema y sazone. Reserve. Para el aire de manzana, mezcle todos los ingredientes. Con un turbo bata la mezcla hasta obtener el aire. Para el aceite de pimentón, mezcle los ingredientes. Para el montaje, coloque un raviol al centro, acompañe con la mermelada de manzana y la salsa de sidra, unas rebanadas de manzana al grill, el aire de manzana y un toque de aceite de pimentón.

(Para 2)

Róbalo con chutney de tomate y chile morita con puré de alubias al ajo		para el salteado de morillas y berenjena 20 ml de aceite de oliva 120 g de morillas 80 g de berenjena baby, en cuartos Sal Pimienta negra puré de alubias con ajo 25 g de mantequilla 5 dientes de ajo finamente picado 200 g de alubias cocidas Sal Pimienta negra procedimiento Para el chutney, hierva el agua con los tomates, chile morita, jugo de naranja, cebolla, azúcar, vinagre. Una vez que haya espesado rectifique sazón. Déje en el fuego hasta tener una consistencia espesa. Para el salteado, en un sartén a fuego alto con el aceite de oliva, saltee las morillas y berenjenas, salpimiente. Para el puré de alubias, en un sartén con mantequilla acitrone el ajo, añada las alubias con una taza del caldo de cocción y sazone. Licuae para obtener una consistencia tersa y ligera. Salpimiente los filetes y selle. Para el montaje, coloque una cama del salteado, sobre esto el filete y ponga una porción de chutney sobre el filete. Acompañe con el puré de alubias. (Para 4)



ingredientes para el róbalo 4 de filetes de róbalo de 170 g c/u Sal Pimienta negra 15 ml de aceite para el chutney de tomate y chile morita 500 g de tomate en cubos 4 chiles morita sin semillas y en cubos 150 ml de jugo de Naranja 1/4 pieza de cebolla 250 g de azúcar moscabado 80 ml de vinagre de manzana 100 ml de agua Sal Pimienta negra