Estilo Gastronomico


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PRODUCTO DEL MES

Clásicos con frutos de mar

“Los mariscos son una alimentación superior. Tienen Omega 3 y proteínas muy importantes para el organismo. Y sobre todo, son exquisitos”

Cola de langosta sobre endivias con salsa de hueva de salmón ingredientes 4 colas de langostas medianas 100 g de hueva de salmón 2 copas de champagne 1 cda de pasta de tomate 1 cebolla blanca mediana 1 limón 1/2 l de salsa de crustáceos 2 endivias 2 cabezas de langostinos 16 espárragos verdes frescos 2 ramitos de eneldo • Sal y pimienta, al gusto procedimiento Hierva las colas de langosta en agua salada durante 5 minutos. Apague el fuego y deje enfriar en el agua. Retire las langostas y desprenda el caparazón. Incorpore al agua nuevamente los caparazones junto con 2 cabezas de langostinos. Agregue el champagne, la pasta de tomate, la cebolla cortada finita, el jugo de 1 limón y la salsa de crustáceos. Salpimiente al gusto y deje reducir hasta la mitad, a fuego medio. Cuele, retire y reserve. Hierva los espárragos durante 2 minutos y enfríe en agua con hielo. Para la salsa de crustáceos ingredientes 1 caparazón y la cabeza de una langosta 1 cda de mantequilla 1 diente de ajo 1/2 cebolla 1 limón • Pimentón, al gusto • Sal y pimienta, al gusto • Cilantro fresco, al gusto • Vino blanco c/n
		procedimiento Cocine todo junto en una cacerola a fuego medio, durante 5 minutos. Retire y cuele. armado y presentación Deshoje las endivias, córtelas parejas y disponga en el plato en forma de estrella. Corte las colas de langosta en rodajas de 2 cm de espesor, coloque sobre las endivias en forma de corona. Agregue la hueva de salmón a la salsa tibia reservada. Revuelva y salsee en el centro del plato generosamente. Agregue 4 espárragos por plato y decore con ramitas de eneldo. (Para 2)

Paella de mariscos

ingredientes
1 taza mediana de aceite de oliva
6 dientes de ajo, fileteados
1 cebolla mediana, picada fina
1 morrón rojo, picado fino
2 ramas de apio, picado fino
1 l de caldo de mariscos
1 cápsula de azafrán
400 g de arroz carnaroli
1 cola de langosta hervida en su punto
12 langostinos grandes, crudos y pelados
12 cigalas
16 callos de vieiras
2 tentáculos de pulpo cocido
12 espárragos frescos
3 corazones de alcachofa hervidos
• Cilantro fresco, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

procedimiento
En una paellera, caliente aceite de oliva, agregue los ajos, la cebolla, el morrón y el apio. Cocine a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Luego, agregue el caldo de mariscos, el azafrán y el arroz. Salpimiente y continúe la cocción durante 8 minutos.

En este punto, agregue todos los mariscos de manera armoniosa, alternando formas y colores.

Disponga las alcachofas y los espárragos crudos en forma de corona, cocine por 6 minutos más y agregue agua hirviendo, si fuera necesario. Incorpore el cilantro fresco y picado.
Retire, deje reposar durante 2 minutos y sirva.

(Para 4)


	“Soy un apasionado de la comida del mar. Pero hay que cuidar muy bien los puntos de cocción, porque son como relojería suiza. Si se pasa, el producto no sirve más. El fuego es el peor enemigo de la cocina. Quien pueda dominarlo, sabrá cocinar”