Estilo Gastronomico


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PRODUCTO DEL MES

Dúos de puro sabor

Brochetas de camarón al aceite de chile poblano con cerveza clara

ingredientes
1/2 taza de aceite de olivo extra virgen
1 diente de ajo pequeño sin piel
4 cdas de echalote finamente picado
100 g de chile poblano crudo sin semillas, en trozos
1/2 cdita de sal

Para los camarones
8 camarones U12 frescos, limpios, abiertos en mariposa
8 brochetas
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Para la guarnición
2 cervezas claras
8 vasos shots fríos (es importante que estén bien limpios y sin rastro de grasa para que se pueda levantar la espuma de la cerveza)

procedimiento
Para el aceite de chile poblano, muela en la licuadora o en el procesador el aceite de olivo, el diente de ajo, el chile poblano y la sal. Lícuelo hasta que esté emulsionado y cuele. Agregue el echalote e incorpórelo. Déjelo reposar durante un día en el refrigerador.

Para preparar los camarones, póngalos en brochetas insertándolos por la parte de en medio; salpique con un poco de pimienta y sal. Marínelos con el aceite de chile poblano durante 2 horas. En una sartén, ase los camarones durante 25 minutos; báñelos constantemente

con un poco de la marinada y voltéelos de un lado a otro hasta caramelizarlos. Sazónelos con un poco de sal. Durante la cocción los camarones deben quedar jugosos y caramelizados.

presentación
Sirva en los vasos shots la cerveza fría con bastante espuma; encima de ellos, acomode cada brocheta de camarón y gotee el aceite poblano sobre los camarones. Sirva de inmediato. Coma la brocheta de camarón acompañándola con sorbos de cerveza clara bien fría.

(Para 4)

Omar Villanueva

Su secreto
La carne que él sirve en el restaurante, al igual que mucha materia prima, la traen por carga aérea directamente desde Sonora, lo que le da a cada platillo un toque diferente. Del refrigerador especial donde se conserva a óptima temperatura –si no se desjuga y pierde todas sus propiedades– sale directamente a las brasas. Por lo que el chef nos aconseja hacer lo mismo: no dejar mucho tiempo
fuera la carne que se va a asar.

Cortes favoritos
Filete cabrería, costilla corta y rib eye

Consejo de compra
Se puede comprar la carne en el supermercado, pero es importante verificar que tenga sello de calidad. Recomienda siempre la nacional y asegura que las marcas Don Fileto y Sr. Carranza son excelentes.

Maridaje sugerido
Un vino tinto de buen cuerpo de Casa Madero o un Bacanora, un destilado que tiene D.O. en Sonora. Se sirve en un caballito que se coloca dentro de un vaso old fashion con hielo picado; sin dejar de lado los frijoles maneados y las tortillas sobaqueras.

Cerveza ámbar
Pablo San Román
“Siempre me ha gustado mucho la cerveza y me encanta cocinar con ella. En especial la ámbar es muy recomendable, por su cuerpo y además por ser refrescante. Se trata de una bebida que es reconocida en todo el mundo. Depende del lugar de origen,cumple todos los requisitos para satisfacer al consumidor. Por ejemplo,en Europa es de mayor cuerpo y grados de alcohol;en México es más suave y ligera,pero de acuerdo con su clima se disfruta de igual manera. La cerveza es un recurso muy acertado para cualquier momento. Los platillos que presento son muy sencillos y los ingredientes están al alcance de todos”.

Pollo a la cerveza ámbar ingredientes 4 piezas de pollo (pierna y muslo) 2 cebollas grandes 1 pimiento verde 1 cerveza ámbar 2 onzas de brandy • Aceite c/n procedimiento Salpimiente el pollo. En una cacerola mediana, cubra el fondo con aceite y caliente. Trocee la cebolla con gajos grandes de cuatro o seis cada una, corte en tiras el pimiento verde. Dore un par de minutos la cebolla y el pimiento. Suba el fuego y ponga el pollo en la cazuela a dorar de 3 a 4 minutos. Baje el fuego y vierta la cerveza ámbar o campechana, posteriormente agregue un poco de brandy y cocine hasta que el alcohol se haya reducido completamente y el pollo acabe de dorar (aproximadamente media hora). presentación Acompañe con arroz blanco, arroz salvaje y perejil frito. (Para 4)

Camarones en gabardina a la cerveza		ingredientes 1 cerveza ámbar 250 g de harina 1 cdita de levadura 1 cdita de consomé de camarón 16 pz de camarón U-10 1 1/2 onza de jugo de limón (medio caballito) 1 1/2 onza de jugo de naranja (medio caballito) procedimiento Limpie y pele los camarones, quite la cabeza. Por otra parte, mezcle en un bowl todos los ingredientes. Enharine los camarones y posteriormente envuelva con la mezcla. Ponga a freír los camarones uno por uno para que no se peguen. Retírelos y quite el exceso de grasa. presentación Presente los camarones con una ensalada de tabule y brotes. (Para 4)