Crema de esferas

Para la mousse de casis
ingredientes
2 claras
90 g de azúcar
35 ml de agua
100 g de pulpa de casis
90 ml de crema de leche
4 g de gelatina sin sabor
• Cobertura amarga templada c/n
• Esferas caladas c/n

procedimiento
Realice un merengue italiano con las claras batidas a punto de nieve y un almíbar a 118º C, batiéndolo hasta llegar a temperatura ambiente. Incorpore la pulpa de casis, la gelatina hidratada y diluida, y la crema batida a medio punto.

Para el coulis de casis
ingredientes
100 g casis
50 g de azúcar

procedimiento
Pase por una procesadora el casis y lleve a ebullición con el azúcar, rompa hervor y deje enfriar. Decore con figura de isomalt.

(Para 2)