Estilo Gastronomico


	suscripciones \| ventas \| contacto

PRODUCTO DEL MES

Dúos de puro sabor

No sólo es una buena acompañante de botanas y partidos de fúbol, y aunque no es considerada tan glamorosa como el vino, la cerveza abre una brecha de sabores por descubrir en el paladar. Cuatro chefs demostrarán que esto es posible.

Por Angélica Hernández

Es una de las bebidas más emblemáticas de casi todas las culturas, además de ser refrescante y deliciosa. En esta ocasión, no sólo acompañará los alimentos, sino que también formará parte de ellos, dándoles ese toque único y especial.

Cerveza oscura
Guy Santoro
“La cerveza es una bebida extraordinaria, la aprecio mucho. Es mi abuelo quien me demostró su ejemplo al contarme siempre los méritos de esta bebida. Ahora es mi turno de invitarlos a descubrir las virtudes en la cocina con este ingrediente”.

“La cerveza es conocida desde los tiempos más antiguos y la fermentación es el principio básico. Toma su lugar en la cocina, pero nos quedamos en los valores y sabores exactos naturales, donde el lúpulo, la malta y el producto de fermentación influenciarán nuestra cocina. Cuando el alcohol penetra en mi cocina, quiero repetir que la cerveza se mete en la cocina ¡y no en el chef! Mojar con cerveza puede sustituir ventajosamente el vino o la sidra. Esta bebida combina tanto con el pescado como con la carne y resulta uno de los mejores aliados y acompañantes”.

Cacerola de conejo de granja con cerveza oscura

ingredientes
1 conejo grande de granja
75 cl de cerveza oscura
250 g de champiñones
250 g de tocino ahumado
2 cebollas grandes
15 cebollas cambray
2 dientes de ajo
2 zanahorias grandes
1 rama de apio
50 g de mantequilla
4 clavos de olor
1/2 cda de café de canela en polvo
1 rama de tomillo
2 hojas de laurel
• Sal y pimienta, al gusto

procedimiento
Para la maceración, corte el conejo en trozos: pierna, rabadilla, espalda, etc. Pele el ajo, la zanahoria y las cebollas. Corte las zanahorias y el apio en pequeños cubos, estilo brunoise. Pique el ajo y la cebolla finamente. Corte el tocino ahumado en trozos. Disponga el conejo en un recipiente con el apio, el ajo, la zanahoria, la cebolla y el tocino, bañe con la cerveza oscura. Agregue los clavos, el tomillo, el laurel y la canela con un poco de pimienta. Cubra con vitafilm y deje marinar durante 12 horas en el refrigerador. Limpie las cebollas cambray y los champiñones retirando la piel y la tierra. Quite las piezas de conejo de la maceración y deje escurrir. Retire los clavos.

Cuele la marinada de tal manera de separar las verduras de la cerveza, reserve la cerveza oscura. Funda la mantequilla en una cacerola a fuego medio, agregue las piezas de conejo y dore ligeramente durante 10 minutos. Agregue las cebollas cambray, champiñones, las verduras y el tocino, y cocine por 5 minutos.

Vierta la cerveza oscura sobre todos los ingredientes y deje cocer tapado entre 30 y 40 minutos a fuego lento. Quite el pollo y resérvelo bien caliente. Quite la cebolla de cambray, el tocino y los champiñones, y póngalos a un lado. Cuele el jugo de cocción y recupere el líquido, prense bien las verduras para extraer todo el jugo. Coloque el jugo de cocción en una cacerola a fuego alto, reduzca hasta obtener una consistencia adecuada para glasear.

Agregue 25 gramos de mantequilla pomada y mezcle la salsa. Agregue el tocino, las cebollas de cambray y los champiñones por 1 minuto en la salsa.
Salpimiente al gusto.

presentación
Coloque en un plato de servicio las cebollas cambray, los champiñones y el tocino, agregue encima el conejo, salsee y sirva bien caliente.

(Para 6)

Filete de róbalo chileno braseado, guiso de papa, mejillones a la cerveza oscura		procedimiento Para el guiso de papa, pele y lave la papas, córtelas en cubo de 1 cm de lado aproximadamente, blanquee en agua con un poco de sal durante 5 minutos. Escalfe, pele y quite la semilla de los jitomates, córtelos del mismo tamaño que la papa. Lave y ponga los mejillones en una cacerola con la cerveza, cuézalos durante 6 minutos hasta que se abran totalmente. Retire del fuego, deje enfriar un poco y limpie para sacar el molusco cocido, guarde el jugo de cocción para la preparación siguiente. Cueza en el jugo de mejillón la papa hasta que se evapore, retire del fuego, agregue los mejillones y el jitomate, sazone con sal y pimienta, agregue un poco de aceite de olivo. Para preparar el róbalo chileno, sazónelo con sal y pimienta, caliente un sartén con aceite de olivo y un poco de mantequilla, termine la cocción al horno caliente a 160° C durante 8 minutos. Corte en láminas las hojas de albahaca a lo largo. presentación Coloque en un plato de servicio un poco de papa y mejillones, ponga encima el pescado, decore con la albahaca, rocíe con un poco de aceite de olivo extra virgen y esparza la flor de sal. (Para 4)



ingredientes 4 filetes de róbalo chileno de 160 g 100 ml de aceite de olivo 50 g de mantequilla 10 hojas de albahaca 2 papas de 300 g 2 jitomates bola 1 k de mejillones 200 ml de cerveza oscura • Sal y pimenta, al gusto • Flor de sal