Estilo Gastronómico

PRODUCTO DEL MES

Frutos del bosque

Las frutas del bosque son pequeñas y comestibles, tradicionalmente eran recolectadas en arbustos silvestres. Hoy la tecnología en su cultivo controlado y los procesos de empaque nos permiten disfrutarlas todo el año sin peligro de contaminación. Frescas, congeladas o en conserva se encuentran todo el tiempo. Aunque nada supera la calidad de un fruto en temporada. Su sabor nos remite gustos en un espectro de lo dulce a lo ácido, y su amplia gama de colores que van del rojo al negro aporta dramatizmo a la cocina. Originarias de diversas latitudes del mundo son cotizadas por su belleza y las formas, colores y sabores que aportan a los platos.

Recetas de la chef Ximena Villanueva Fotos Mónica Terrazas Producción César Casalone

ENSALADA DE MORAS

ingredientes
1 lechuga escarola
1 arúgula
1/4 de taza de nuez
2 cucharadas de azúcar glass
100 g de queso de cabra
100 g de blueberry
100 g de frambuesa

procedimiento
• Limpia y desinfecta la lechuga y el arúgula.
• Pon en un sartén las nueces y el azúcar glass. Deja caramelizar, agrega unas gotas de agua y retira del fuego.
• Corta el queso de cabra y mezcla con todos los ingredientes.
• Sirve con la vinagreta.

Vinagreta de menta
1/4 de taza de vinagre de vino blanco
3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1/2 manojo de menta

procedimiento
Pon todos los ingredientes en la licuadora.

(Para 6)

GAZPACHO DE FRESA		procedimiento • Barniza el pimiento con aceite de oliva y mételo al horno a 180°C durante 10 minutos. Seca, pela y límpialo por dentro. • Licúa las fresas, el pimiento, los jitomates y cuela. • Sazona con aceite de oliva y sal. PRESENTACIÓN Vierte el gazpacho en un vaso y acompáñalo con rebanadas de sandía. (Para 4)



ingredientes 1 pimiento rojo 3 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de fresa 2 jitomates 1/2 cucharadita de sal 2 tazas de sandía