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| Clásicos con
frutos de mar |
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| Atento a cada punto de cocción, obsesivo a la hora
de presentar los platos y cuidando al máximo
la calidad de sus productos, Ramiro Rodríguez Pardo
despliega todo su talento para preparar tradicionales
manjares con lo más sofisticado del océano. |
Producción de Liliana Cameroni
Fotos de Eduardo Torres |
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Algarabía de almejas y navajas
ingredientes
100 g de mantequilla
1/2 l de vino blanco
24 almejas
16 navajas
1 taza de caldo de mariscos
1 cápsula de azafrán
1 limón
• Cilantro c/n
• Sal y pimienta, al gusto
procedimiento
En una cacerola amplia, cocine la
mantequilla y el vino. Hierva por
3 minutos hasta evaporar el alcohol.
Agregue el caldo, el azafrán
y salpimiente. Incorpore las almejas
bien lavadas. Cocine hasta que éstas
se empiecen a abrir. Enseguida,
agregue las navajas, cocine durante
3 minutos más, y luego el cilantro
y el jugo de un limón. Retire y sirva
bien caliente en cazuelas.
(Para 4)
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| “La algarabía es un
plato sensual y
delicioso. Las almejas
están salteadas en
mantequilla, vino
blanco y cilantro.
Combinan muy bien
con el azafrán y
el sabor del mar” |
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Coquillage de pulpo,
langostinos y vieiras |
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Para la salsa de azafrán
ingredientes
1/2 l de crema
1 cápsula de azafrán
• Caldo de pescado c/n
• Sal y pimienta, al gusto
procedimiento
Cocine todos los ingredientes juntos
en una olla hasta que la crema
alcance temperatura y se tiña del
color del azafrán. Reserve.
Para la salsa de mariscos
ingredientes
1 caparazón y la cabeza de una
langosta
1 caparazón y la cabeza de un
langostino
1 cda de mantequilla
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 limón
• Pimentón, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto
• Cilantro fresco, al gusto
• Vino blanco c/n
procedimiento
ECocine todo junto en una cacerola a
fuego medio durante 5 minutos.
Retire y cuele.
Armado y presentación
Disponga por separado en tres
conchas grandes el pulpo, los
langostinos y las vieiras. Sazone el
pulpo con aceite de oliva virgen y
pimentón de Murcia. Salsee las
vieiras con crema de azafrán y los
langostinos, con salsa de mariscos.
Sirva bien caliente.
(Para 4) |
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ingredientes
8 langostinos grandes, crudos
y pelados
20 cayos de vieiras
2 tentáculos de pulpo cocido
50 g de mantequilla
2 cdas de aceite de oliva
1 limón
• Sal y pimienta, al gusto
procedimiento
En una sartén, caliente el aceite de
oliva, la mantequilla y el jugo de 1
limón. Saltee los langostinos y las
vieiras a fuego medio durante 2
minutos. Salpimiente y retire. Haga
lo mismo con el pulpo. Reserve.
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