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| Recién cosechadas, las verduras de primavera permiten elaborar platos frescos y deliciosos. Para paladares que saben apreciar las bondades de la naturaleza, aquí van entradas y guarniciones para todos los gustos. |
Food & styling Sonia Mc Gough
Fotos de Gustavo Herrero para Torres Fotografía |
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bruschettasde habas y chícharos
ingredientes
1⁄2 tazade chícharos frescos
1⁄2 tazade habas frescas
1 limón
3 cdas de catsup
3 cdas de salsa inglesa
1 pan campesino
1 rebanadade jamón crudo
• Almendras tostadas c/n
• Sal y pimienta,al gusto
• Aceite de oliva c/n
Para el puré de habas y chícharos
procedimiento
Hierva,en una cacerolita con agua
y sal,las habas y los chícharos hasta
que estén suaves.Colóquelos en un
procesador,incorpore la sal,la
pimienta,el jugo de 1 limón,el catsup
y la salsa inglesa.
armado y presentación
Corte el pan en rodajas y tueste en el
horno con un chorrito de aceite de
oliva.Coloque una rebanada de
jamón crudo sobre el pan de campo,
el puré frío por encima y,por último,
almendras tostadas y fileteadas.
Sirva como entrada.
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Habas
Originarias de Persia y de África,se utilizan en la cocina desde la Antigüedad.Las secas,por haber perdido agua, tienen más calorías,azúcares y proteínas.Las habas
tiernas son menos calóricas.Poseen minerales, como el calcio,y vitaminas, como la A,la B1 o la B2
Chícharos
Esta leguminosa americana es muy nutritiva y más rica en proteínas que la carne. También contiene sales,minerales y vitaminas.Comenzó a ser cultivada hacia el año 5000 a.C.Fue uno de los primeros alimentos que encontraron los europeos al llegar a este continente. |
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ensalada de coles de
Bruselas, frutas
y verduras de la huerta |
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ingredientes
5 coles de Bruselas
2 echalottes
1 manzana
1 pieza de arúgula
5 huevos de codorniz
• Pasitas c/n
• Vinagre balsámico c/n
• Aceite de oliva c/n
• Sal,al gusto
procedimiento
Hierva las coles de Bruselas en agua
salada,deje enfriar y corte a la mitad.
Reserve.
Corte finamente las
echalottes yla manzana en láminas.
Hierva los huevos de codorniz y luego
córtelos a la mitad.Prepare la
ensalada con todos los ingredientes
y condimente con sal,aceite de oliva
y vinagre balsámico.Sirva en el
momento de sentarse a la mesa,
para que no se oxiden las hojas.
(Para 4) |
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