Poco parece importar el exterior. La abundancia de cabriterías y locales de comida regional en Saltillo hacen ver a Don Artemio como un bicho raro del desierto.

La construcción remite a una casona con patio central pero con interpretación contemporánea. Desde el patio se domina una vista periférica de los distintos ambientes: bar, privados, lounge, comedor y cava. Esto parece más un espacio de experimentación en el que se puede degustar la extensa gastronomía de Coahuila.

Desde la cocina, desfilan las creaciones de vanguardia a cargo del chef y propietario Juan Ramón Cárdenas que, respaldado por su chef ejecutivo Antonio Sanabria, ha sabido darle la vuelta al ingrediente filosofal de la región: el cabrito.

Su complemento natural es una extensa variedad de vinos, donde los mexicanos 16 por Alejandro Zárate > restaurante review Don Artemio, la reinvención del cabrito ocupan un lugar protagónico. Éste es probablemente el local con mejor surtido de la comarca en temas de vino mexicano. Cárdenas, un apasionado de la materia, ha introducido rituales antes desconocidos entre los comensales saltillenses, decantado, maridaje y experiencias gastronómicas que van desde talleres hasta lúdicos encuentros con la comida y el vino. Además de un incansable promotor de las especialidades locales, es un ajonjolí de todos los moles que año tras año y, con el pretexto de la feria del libro, convoca a un puñado de chefs de alto nivel para impartir conferencias y talleres. Todo en este magnífico espacio que derrocha funcionalidad e imaginación.

La cocina no se queda atrás. Para iniciar, las Chilapitas de carne seca ($ 90) son muy regias y sabrosas. Muestra de esta reinvención de lo regional son los Chilitos rellenos de confit de cabrito ($ 115), una exquisitez que deambula de lo ligeramente picante a lo intensamente sabroso.