Traducido al español, la palabra japonesa Wa significa armonía, paz y tranquilidad. Fiel a su nombre, este restaurante confiere a los comensales un ambiente relajado, el cual puede percibirse desde el momento en que se escucha el correr del agua que cae de la fuente que los recibe. Con un estilo que evoca instantáneamente la cultura de oriente, Wa propone una experiencia culinaria extrasensorial para aquellos cuyas pasiones gastronómicas son las más exigentes. Independientemente de las 18 impresionantes planchas de Teppanyaki que posee, Wa está conformado por varios espacios distintos que lo vuelven un lugar por demás versátil. Así, algunos pueden disfrutar de una tranquila velada en la habitación privada, la cual es capaz de albergar hasta 12 invitados. Pero la terraza del lugar también es una excelente opción; aquí, el bar y el restaurante se funden en un mismo espacio y envuelve a los visitantes en una burbuja que permite olvidar la transitada zona en la que se encuentra este sitio. Ya instalados, nada mejor que un martini elaborado con sake y lichi para abrir el apetito. Comenzar por disfrutar un plato con edamame, se ha vuelto una costumbre mucho más común en cualquier lugar cuya especialidad es el sushi. Por eso el chef, Uriel Ramírez, se atreve a experimentar con esta idea y propone una crema de edamame como sugerencia; la mezcla entre la caprichosa textura del masago y el suave sabor del frijol de soya en crema, vuelven este platillo un original y delicioso preámbulo. Aunque, si lo que se desea es compartir alimentos para disfrutar distintos manjares, es mejor pedir una variedad de rollos; la carta de Wa despliega opciones múltiples para complacer prácticamente a cualquiera. Un Hanna Maki relleno de aguacate, pepino y queso crema, cubierto con finas rebanadas de atún, salmón y robalo, es un ejemplo de perfección. Para aquellos que apetecen algo más fuerte, quizás en el Kabuto hallarán un maki idóneo; espárragos, aguacate y queso crema envuelven un jugoso trozo de rib eye, con guarnición de salsa tampico y soya dulce.

Conforme van disfrutándose las entradas, uno puede apreciar el espectáculo que realizan los cocineros. No es más que un ritual que se suscita en la plancha y que culmina con un platillo perfectamente configurable y personalizado, luego de consultar el tipo de ingredientes que prefiere quien lo va a comer; éstos desfilan poco a poco en la ardiente plancha, hasta alcanzar el punto exacto de cocción. Como se trata de un proceso artesanal y delicado, se recomienda que se lleve a cabo durante la degustación de las entrées. Los detalles pululan en este sitio, gracias a la gran selección de ingredientes extra para alcanzar una configuración específica, de acuerdo al gusto del visitante; como ejemplo, están los Hongos Shitake, cuyo intenso sabor combina perfecto con la carne, piña u otras frutas recomendadas para acompañar los mariscos. Como cereza en el pastel, Wa ofrece una variedad de 15 tipos de sake. Ya sea frío o caliente, el personal está perfectamente calificado para recomendar la mejor alternativa para escoltar un platillo. En suma, la bebida de arroz es perfecta para el maridaje, aunque si se tiene un gusto mucho más convencional, existe la opción de elegir varios tintos de primera gama. Al final, el restaurante se erige como un referente obligado de la comida japonesa en la ciudad de México, sobre todo entre tantas opciones del segmento; no sólo por la exclusividad del servicio, la ambientación del lugar o las delicias que ofrece, sino por la experiencia en la que los comensales acaban envueltos: la perfecta ruta gastronómica a oriente.