Saint Émilion
Una localidad clasificada, junto con sus viñedos, como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, ubicada del lado derecho del Dordoña. Conserva toda la pinta de un pueblo medieval por sus calles angostas empedradas y su forma de anfiteatro. El terruño está compuesto principalmente por arcilla, que brinda condiciones ideales para la Merlot, que ocupa tres cuartas partes de los viñedos, seguidos por la Cabernet Franc en un 20% y por la Cabernet Sauvignon en un 5%, por lo que los vinos aquí producidos son generalmente jóvenes extraordinarios con mucha elegancia y frutalidad, aunque hay estupendos vinos que en grandes cosechas pueden conservarse de 10 a 20 años. Continuando con las visitas, aquí conocimos Château Valandraud, que tiene tecnología de punta y un par de vinos fuera de los cánones franceses, y que aunque no tienen ninguna denominación se venden muy bien en Estados Unidos, como el famoso Bad Boy. Y por supuesto, también se ciñe a las reglas, logrando glorias como el Château Valandraud 2002 y el Virgine de Valandraud, ambos unas joyas.

Sauternes
Esta zona ubicada al sur de Graves, es mundialmente famosa por sus vinos blancos licorosos de tonos dorados y aromas a miel. Aquí se conjugan las condiciones ideales que producen un efecto natural conocido como la podredumbre noble. Para que esto se logre, se dejan las uvas un poco más de tiempo de lo normal a fin de que se plaguen con Botrytis cinerea, un hongo que normalmente se considera dañino, pero que en este caso, bajo estrictos controles, provoca fenómenos químicos sobre el fruto, concentrando su contenido de azúcar, acidez y glicerina. Dentro de Sauternes hay otras denominaciones: Bordeaux y Bordeaux Supérieur, como en casi toda la región de Burdeos, y otras exclusivas de la zona como Barsac, Cadillac, Cérons, Côtes de Bordeaux-Saint- Macaire, Graves Supérieures, Loupiac, Premières Côtes de Bordeaux, Sainte-Croixdu- Mont, Sainte-Foy-Bordeaux.
Nuestra primera visita fue en Loupiac –donde se empezó a hacer vino dulce desde 1780– al Château Dauphiné Rondillon. Tienen algunas viñas de 80 años, pero el promedio es de 15. Para prensar las uvas utilizan la última tecnología: una prensa neumática que quita el oxígeno e inyecta nitrógeno a fin de retener aromas. Degustamos dos maravillas: Château Dauphiné Rondillon 2005 y Château Dauphiné Rondillon Cuvée 2002 D´Or, fermentado en barrica y añejado durante 18 meses. Nuestra visita final fue a Château Myrat, un deuxième cru según la clasificación de 1855, y nos esperaban los propietarios de otros cuatro Châteaus de la zona, por lo que la degustación de vinos de postre fue única. Los más destacados de la noche fueron Château Myrat de 1997 y Château Rabaul-Promis 1988 y 1989 (prèmiere cru según clasificación de 1855). Aunque descubrimos joyas como el Sweet Broustet de Château Broustet, que no es tan elegante pero tiene una presentación única; Château Margoton 2001 de la región de Cadillac, y Château Bastor 2005.