Cuando hablamos de productos del mar, no podemos dejar de lado a los vinos para lograr una buena sinergia plato-bebida, es decir, lo que popularmente se conoce como maridaje.

En efecto, existen vinos ideales para saborear las preparaciones que hacen los chefs –o cocineros– con los productos del mar, únicamente debemos de tener en cuenta algunos parámetros para lograr elegir los vinos perfectos para estos platillos. Veamos qué podemos maridar con la gran variedad de productos que nos proporcionan los océanos.

Es importante tomar en cuenta que al degustar vinos hay que comenzar por los más sutiles, dentro de estos tenemos a los vinos espumosos y a los blancos ácidos sin barrica, que nos servirán para abrir el apetito y entrar en el mismo canal que los productos del mar –que en algunas ocasiones se suelen comer como primer tiempo–. Los dos (plato y vino) suelen tener buena acidez, temperatura fresca, y pueden potencializar los aromas minerales de la sal. No se debe olvidar que los maridajes se pueden hacer primeramente por medio de la sinergia de los aromas y gustos, ésta es una manera sencilla de cuadrar los platos con los vinos, ya que la otra manera, que es por contraste, puede parecer un poco más complicada, aunque no lo es. Algunos de los alimentos que encontramos con las características antes mencionadas son los ceviches, el abulón, los cocteles, los carpaccios, las ensaladas verdes con tropiezos de camarón, pulpo, o abulón, e incluso con erizo, platillos perfectos para vinos blancos sin barrica por sus aromas cítricos, flores y acidez elevada.

Pasemos a los platos de mayor potencia, es decir, aquellos que se preparan mediante cocción (ya sea al horno o a la parrilla); para estos propósitos es recomendable elegir pescados que sean de mayor profundidad o de aguas frías ya que poseen más grasa en el cuerpo que otros; ésta característica hace que en el momento de la cocción la pieza tenga una textura más untuosa y el platillo maride con vinos de mayor potencia, ganada por su tiempo de barrica (los vinos que envejecen en roble tienen cierta carga tánica de la barrica y mayor complejidad aromática hacia los tostados y hacia los lácteos como la mantequilla), cualidad que los hace ideales para éste tipo de platos.