Hoy hablaremos de la uva Sauvignon blanc, reconocida en el mundo por sus frescas y elegantes elaboraciones.
La Sauvignon blanc es un varietal que proviene de la zona del Valle de Loire, insignia de los famosos vinos Sancerre y Poully Fume. De ahí se regó por el mundo para extenderse hasta Nueva Zelanda que es el más importante exponente de esta uva en los vinos modernos, seguido por Chile y su región Casa Blanca.
En casi todo el mundo vitivinícola la uva Sauvignon blanc hace su intento por desarrollarse, inclusive en zonas muy cálidas como es la parte norte de México en la zona de Ensenada, donde las temperaturas son aptas para los tintos pero no ideales para los blancos, pero que en ciertos microclimas de la zona se desarrolla de manera espectacular. Este desarrollo se traduce en la elegancia que ofrece esta uva, su repertorio aromático entre flores, frutos tropicales y notas herbáceas, así como frutos secos cuando ha sido fermentada en barrica.
La uva Sauvignon blanc vine del vocablo francés (sauvage) ”salvaje”, acepción dada por su origen, al igual que la Cabernet Sauvignon. Dentro de sus particularidades destaca que es muy sensible a enfermedades como la Botrytis cinérea, que en algunos otros varietales sería nefasto, pero que en la Sauvignon blanc tiene un efecto tan extraordinario, que de ahí han surgido los famosos vinos dulces de regiones como Sauternes y Tokaji. Asociada con otras uvas como la semillon y muscadelle pueden dar elaboraciones de generosos blancos muy interesantes.
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La uva Sauvignon blanc es un cepage vigoroso de maduración temprana, esto quiere decir que la producción será abundante y cercana a las uvas que primero se cosechan en un viñedo. Pero dependiendo del tipo de vino que se quiera elaborar, la vendimia se hace antes o después. Por ello, cuando detectamos aromas herbáceos, ácidos y con muchos aromas cítricos, podemos deducir que esa uva se cosechó temprano, pero, si detectamos un vino con características mas aromáticas con tendencia a frutos tropicales como lichi, maracuyá, mango y duraznos sabemos que fue dejado en el viñedo un poco más de tiempo. Esto no es lo mismo que un Late Harvest o cosecha tardía, que se deja un par de meses más de lo normal, para permitir mayor concentración de aromas y azúcares.
En el mundo existen países que elaboran el Sauvignon blanc de manera espectacular; uno de ellos es sin duda Nueva Zelanda, que adoptó a la Sauvingon blanc como su uva insignia realizando portentosos y espectaculares blancos con aromas poco vistos en otras zonas. La región con mayor abolengo es sin duda Malborough en la isla sur.
Existen otras partes del mundo donde podemos disfrutar este varietal como Francia, España, México, Estados Unidos, Argentina y Chile. Lo interesante, es que si bien conserva sus características básicas, en cada país o región, desarrolla peculiaridades que la hacen una uva muy versátil. |
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