Sopa de fideo seco

ingredientes
300 g de jitomate
750 ml de consomé de pollo
210 g de cebolla limpia
200 g de pasta para sopa de fideo
(o 1 paquete)
50 g de cilantro limpio y sin raíz
35 ml de aceite
9 g de sal
4 g de ajo limpio

procedimiento
Lave el jitomate y el cilantro. Amarre el cilantro con hilo de cáñamo para hacer una muñeca. Introduzca en la licuadora el jitomate, la cebolla y el ajo y muela hasta que quede un puré que no se tenga que colar.
En una cacerola ponga aceite a calentar. Agregue la pasta y dore hasta que adquiera un color caramelo claro,
moviendo constantemente sin separarse de la olla para que no se dore disparejo y se queme. Adquirido el color, agregue el puré de jitomate, dejando que se sofría y cambie de color (el color va de un color pálido blancuzco, a un color rojo subido y brillante).

Agregue el consomé de pollo y sazone con sal (si va a utilizar el consomé del día anterior use menos sal de la
indicada; rectifique sazón, en caso de que sepa salado, agregue agua para disminuir el sabor). Incorpore también el cilantro. El fideo puede quedar un poco crudo, para lo que hay que taparlo y dejarlo en Baño María y con el calor y el vapor se terminará de cocer.

Recomendación: la sopa debe quedar seca, no aguada.

(para 4)