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Pastel ligero de limón
ingredientes
Para el chiboust
2 tazas de jugo de limón
25 g de cáscara de limón
6 yemas de huevo
1 taza de miel de maíz
30 g de grenetina en polvo
300 ml de agua
1 l de crema para batir
Para la base
1 plancha de bizcocho (se consigue en el
supermercado o en una pastelería).
Para el almíbar
80 ml de almíbar (partes iguales de
azúcar y agua, se hierven los dos
ingredientes hasta q tome consistencia
de jarabe).
Para la presentación
1 l de crema para batir
200 g de azúcar
25 g de grenetina hidratada
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“Aquel hombre lanzaba la red de forma que esta
parecía una extensión de sus brazos. Finalmente
lo comprendí, un pescador no sólo es pescador, es
agua, red, mangle y sobre todo, es pez. ”
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procedimiento
Coloque el bizcocho en una charola con
marco y papel encerado. Mezcle los
ingredientes del almíbar y con una
brocha humedezca el bizcocho.
Bata las yemas a punto de nieve. Hierva
la miel, agregue a las yemas poco a
poco en forma de hilo. Siga batiendo
hasta que se enfríe un poco.
Hidrate la grenetina con agua
(solamente la suficiente para
humedecerla). Añada a las yemas poco
a poco batiendo suave. Mezcle la mitad
del jugo de limón envolviendo bien.
Bata la crema hasta que esté
semimontada. Mezcle lentamente la
crema y al final el resto del jugo de
limón. Agregue la ralladura. Llene la
plancha a la mitad y aplane.
Deje cuajar en frío.
presentación
Bata la crema con el azúcar y agregue en
hilo la grenetina previamente hidratada
y fundida en el microondas. Vacíe en la
plancha, aplane hasta el borde y dé un
toque “rayado” con un peine.
Decore con ciruela, kiwi y frambuesa
en rebanadas o en cuartos.
(Para 6 u 8 porciones)
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Tartaleta de crema
pastelera y frutos
ingredientes
10 bases para tartaletas pre-horneadas
(se consiguen en el supermercado ya
preparadas).
• Fresas, higos, duraznos en almíbar,
kiwis, frambuesas, zarzamoras, uvas al
gusto y en cantidad suficiente para
rellenar 10 piezas
• Mermelada de chabacano sin pulpa
Para la crema pastelera
1 l de leche
250 g de azúcar
40 g de maizena
6 yemas de huevo
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procedimiento
Para la crema pastelera
Hierva la leche. Revuelva la maizena con
el azúcar. Posteriormente agregue
también las yemas y continúe batiendo.
Agregue un poco de leche caliente a la
mezcla anterior y regrese a la leche
hirviendo. Bata hasta que espese. Deje
enfriar, y cuando enfríe refrigere
tapado.
armado y presentación
Rellene las tartaletas con crema
pastelera y acomode los frutos rojos en
pirámide (primero la fresa a la mitad, el
kiwi en diagonal, una mitad de higo,
uvas y un tercio de durazno).
Barnice con un poco de mermelada de
chabacano con una brocha. |
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